Limitez les erreurs humaines avec un logiciel intuitif
Les tâches fastidieuses telles que la mesure de la température des aliments cuits à l’aide d’un thermomètre à main à la fin du processus de cuisson ou de refroidissement ne vous donnent pas une image complète du parcours de chaque article tout au long du processus. Avec le système d’établissement de profils thermiques Datapaq® Food Tracker, vous pouvez définir de nouveaux processus de développement et obtenir une croûte ferme et sèche et un cœur tendre pour vos produits de boulangerie, tout simplement en examinant les données fournies par les thermocouples qui surveillent chaque cycle de cuisson. Grâce à notre logiciel sophistiqué, vous pouvez rapidement extraire les données nécessaires pour déterminer si l’ensemble de votre lot a été cuit avec succès - à l’intérieur comme à l’extérieur.
Détection immédiate des variations de température
Le contrôle et l’étalonnage efficaces de la température et de l’humidité de votre four sont essentiels pour ses performances globales et, bien que les fours professionnels soient conçus pour une utilisation fréquente, les variations de température sont fréquentes.
Il est important de détecter rapidement les changements à l’intérieur du four afin d’éviter une cuisson irrégulière. Le Datapaq Food Tracker vous permet de vous faire une idée détaillée de la répartition de la chaleur dans le four et de procéder aux ajustements nécessaires pour corriger les variations de température. Non seulement vos produits auront l’aspect et le goût que vous souhaitiez, mais vous pourrez également utiliser les données de température pour anticiper et prévenir les dysfonctionnements de l’équipement.
Augmentez la qualité et le rendement avec des résultats constants
Le goût global, la texture, l’arôme et l’aspect de vos produits de boulangerie dépendent d’un processus de cuisson systématique et fiable, et des irrégularités dans l’apport de chaleur peuvent entraîner des produits brûlés, desséchés ou insuffisamment cuits, qui ne sont pas propres à la consommation.
Grâce à un contrôle précis de la température par établissement de profils thermiques, vous pouvez éviter des échecs coûteux dans la production et vous assurer que tous les aspects de vos pains et produits de boulangerie répondent toujours aux attentes et correspondent parfaitement à l’emballage du produit.
La fonctionnalité radio du Food Tracker permet d’accéder parallèlement à la validation de la cuisson en temps réel, ce qui vous permet de raccourcir le cycle de cuisson et d’augmenter le rendement. Des rapports et des analyses rapidement créés permettent de réduire également le temps nécessaire à la validation des processus et vous permet de produire des volumes plus importants sans compromettre la qualité des produits ou la sécurité sur le site.
Respect des réglementations de sécurité
Les réglementations strictes de l’industrie alimentaire exigent des boulangeries industrielles une validation conforme au Food Safety Modernization Act de la Food and Drug Administration (FDA) et aux directives HACCP. Le Datapaq Food Tracker vous permet de créer des rapports concrets afin que vous puissiez partager vos données de validation en toute sérénité.
Datapaq peut également vous aider à prévenir la prolifération de moisissures et de bactéries nocives en surveillant à la fois l’environnement du four et l’environnement de refroidissement afin de vous assurer que la température à cœur est constante. Notre technologie vous permet de développer un processus entièrement traçable du début à la fin, ainsi que toute la documentation d’assurance qualité dont vous avez besoin pour répondre aux critères d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP).
