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Food Tracker System

Boulangerie, pâtisserie et confiserie industrielles

Expect higher quality, more yield and better baking with the Datapaq® Food Tracker® Thermal Profiling System

Dans l’industrie de la boulangerie, de la pâtisserie et de la confiserie le point clé est la cuisson qui donne au produit final ses caractéristiques importantes comme : le goût, l’aspect, la texture, le moelleux et bien sûr la sécurité alimentaire. Une large variété de produits tels les pains classiques ou petits pains, les pizzas, les tartes, les quiches, les biscuits, les crackers et bien d’autres gâteaux nécessitent un contrôle de leur cuisson pour garantir la sécurité alimentaire, la qualité, la consistance.

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Limit human error with intuitive software

Time-consuming jobs like measuring cooked goods with a handheld thermometer at the end of the baking or chilling cycle does not give you a complete picture of each item’s journey throughout the entire process. With the Datapaq® Food Tracker Thermal Profiling System, you can define new development processes and achieve a firm, dry crust and a soft center for your baked goods by simply studying the data obtained from the thermocouples that monitor each baking cycle. Using our sophisticated software, you can quickly extract the data necessary to determine whether your entire batch was successfully baked – inside and out. 

Immediately detect temperature inconsistencies

Effectively monitoring and calibrating your oven’s temperature and humidity makes all the difference to its overall performance; and although professional-grade ovens are built for frequent usage, temperature drift is a common occurrence.  

It's essential to quickly detect changes inside the oven to prevent uneven baking. With the Datapaq Food Tracker, you can get a detailed picture of heat distribution in the oven and make the necessary adjustments needed to correct temperature drifts. Not only will your goods come out looking and tasting as you intended, but you can also use temperature data to predict and prevent equipment faults from developing. 

Increase quality and throughput with consistent results

The overall taste, texture, aroma, and appearance of your baked goods relies on a systematic, reliable baking process and heat inconsistencies can result in burnt, dehydrated or undercooked products that are not suitable for consumption.  

With accurate temperature monitoring through thermal profiling, you can avoid expensive setbacks in production and ensure that every aspect of your breads and pastries always meet expectations and fit the product packaging perfectly.

The Food Tracker's radio functionality, meanwhile, provides access to real-time cook validation, enabling you to shorten the cooking cycle and increase throughput. Quick reporting and analysis also reduces your process validation time and allows you to produce higher volumes without affecting product quality or on-site safety. 

Comply with safety regulations

Strict food industry regulations require commercial bakeries to provide validation that complies with the Food and Drug Administration’s (FDA) Food Safety Modernization Act and HACCP guidelines. With the Datapaq Food Tracker, you can generate tangible reports so you can share your validation data with confidence. 

Datapaq can also help you prevent mold and harmful bacteria growth by monitoring both the oven and chiller environments to ensure that the core temperature is consistent. Our technology enables you to create a fully traceable process, from start to finish, along with all the quality assurance documentation you need to satisfy HACCP criteria. 

Besoin d'application 

Quelle que soit la méthode utilisée, la température du four commande la température du produit et l’obtention d’une bonne cuisson. Une bonne cuisson, c’est l’assurance d’un produit final de qualité en termes de goût, de texture, d’apparence, de forme, de consistance, de conservation et bien sûr de sécurité.

Quel que soit le système de contrôle alimentaire utilisé, le point de contrôle critique (CCP) est la surveillance du four de cuisson et, par là même, de la température interne des produits traités. Dans la fabrication du pain, une validation supplémentaire porte sur la pâte dont la température et l’humidité doivent être aussi garantie.

Avantages pour le client 
  • Contrôler la température transversale du four pour assurer la consistance de la fabrication et éviter les rebus
  • Mettre en place une nouvelle fabrication dans le respect de toutes les caractéristiques du produit final
  • Garantir une bonne cuisson par une élimination totale des éléments pathogènes gage d’une bonne conservation
  • Garantir la traçabilité du procédé et son respect de la réglementation en cours
Solutions de création de profils thermiques
  • Large choix de barrières thermiques de protection pour une adaptation optimale aux différents styles de fours de cuisson (espace) et aux différents modes de cuisson (Température & temps)
  • Leurs 8 voies de mesure et le système de profilage "MultiPaq21" permettent un contrôle précis de l’uniformité de la cuisson
  • Les supports "Food Tracker" facilitent l’installation des capteurs sur le convoyeur métallique tout en assurant une grande répétabilité du placement
  • De puissants accessoires tels le capteur d’humidité ou la transmission des mesures par radio assurent un parfait contrôle de la cuisson pour une qualité et un rendement optimal

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