Les systèmes de profil thermique Food Trackerdes besoins de réparation de carte de Datapaqdes besoins de réparation de carte se composent d’un enregistreur de données, d’un bouclier thermique de protection et du logiciel Insight. Avec un système Datapaq, vous pouvez garantir la qualité et la sécurité de vos plats cuisinés, volailles, viennoiseries et barquette prêt à emporter.

Les systèmes Datapaq, conçus pour supporter les types d’environnement les plus extrêmes, traversent le four et/ou le surgélateur avec le produit alimentaire afin de réaliser un enregistrement complet des températures des produits. Vous pouvez contrôler la température du produit pendant le cycle complet de cuisson ou de congélation, qu’il s’agisse de fours statiques ou continus, de cuiseurs à vapeur, de friteuses ou de congélateurs à air pulsé.

Enregistreur de données MultiPaq21

L’enregistreur de données MultiPaq21 possède jusqu’à 8 canaux (type T ou K), ce qui vous permet de collecter les températures du produit et de son environnement en 8 points à la fois. Grâce à la flexibilité des câbles des thermocouples, les sondes de température peuvent être positionnés avec précision dans le produit, en surface ou en ambiant. Les températures peuvent être enregistrées sans que l’enregistreur de données ou sa masse n’influent sur les caractéristiques de réponse des capteurs et, par conséquent, sur l’exactitude des lectures.

L’enregistreur de données est conçu pour résister aux applications les plus hostiles en agro-alimentaire. Son étanchéité est certifiée IP67 grâce à des connexions de thermocouples spécifiques le protégeant contre la pénétration de vapeur et d’eau, et les exigences habituelles de nettoyage. L’enregistreur peut mémoriser jusqu’à 8 profils avant un téléchargement final des données.

Boucliers thermiques

À l’inverse d’autres systèmes, il n’est pas nécessaire de protéger le système à l’intérieur de votre produit. Le bouclier thermique pouvant être situé loin du produit, les caractéristiques de chauffe de ce dernier ne seront pas compromises par le matériel de contrôle.

Contrairement à certains autres systèmes, il n’est pas nécessaire d’installer l’enregistreur de données dans votre produit. Comme le bouclier peut être installé à l’écart du produit, les caractéristiques de chauffe de produit ne seront pas affectées par l’équipement de surveillance.

Logiciel Food Tracker Insight

Utilisez le logiciel Insight pour convertir les données brutes en informations exploitables décrivant votre processus, notamment par le biais de rapports sur la létalité. Documentez vos processus, par exemple une meilleure productivité, mais également tout ce qui concerne la documentation formelle telle que les réglementations HACCP. Fonctions incluses :

Analyse de processus : calculez automatiquement tous les points de contrôle critiques des processus associés aux conditions HACCP requises.
Rapport et calculs de létalité : procédez à des calculs précis de létalité évaluant les risques de micro-organismes pour un processus et un produit particuliers (valeur Fo), afin de vous assurer que les aliments soient de qualité supérieure.
Optimisation des processus et prévention des problèmes : localisez rapidement la position exacte des points chauds et froids d’un four afin de minimiser les pertes de production.
Création de rapports : générez des rapports de traçabilité de profil certifiés pour satisfaire à tous vos besoins de documentation et de validation HACCP.
Contrôle : observez en temps réel l'instant exact où vos produits atteignent la température requise pour une cuisson sécurisée.

Thermocouples

Les thermocouples (type T ou K) sont fournis avec des connecteurs étanches et des connectiques plaquées-or afin que l’enregistreur respecte la certification IP67. Fiabilité et précision sont garanties dans les environnements les plus hostiles, notamment ceux contenant vapeur, eau et condensation. Les thermocouples peuvent être mélangés, appariés ou échangés en fonction du type de processus et de produit. La longueur des câbles de thermocouple peut également être personnalisée pour répondre avec précision aux conditions requises d’un processus.

Enregistreur de données MultiPaq21

Modell	DP2162A	DP2166A	DP2182A	DP2186A
Thermocouple	Type T	Type K	Type T	Type K
Canaux	6	6	8	8
Intervalles de mesures	-196ºC à 400ºC	-150ºC à 1370ºC	-196ºC à 400ºC	-150ºC à 1370ºC
Contrôle en temps réel	Câblé (via la connexion au PC)		Câblé (via la connexion au PC) Option télémesure RF (TM21)
Option humidité	No		Oui, requiert une sonde d’humidité PA2020
Précision	±0,2ºC
Résolution	±0,1ºC
Temp. interne de fonctionnement max.	-40ºC à 85ºC
Protection	IP67 (sans bouclier thermique)
Intervalle d’échantillonnage	0.5 s à 50 mn (utilisation standard - température uniquement) 2.0 s à 50 mn (radio télémétrie)
Mémoire	1,81 Mo 16 heures de collecte de données (8 thermocouples / échantillonnage de 0,5 s)
Batterie	Rechargeable NiMH

Boucliers thermiques serie TB5000

	TB5009	TB5010	TB5011	TB5016
Application	Processus sans immersion / cuissons courtes / rôtis	Processus sans immersion / cuissons longues / rôtis	Processus sans immersion / cuissons courtes / rôtis	Longue durée / étanche / cuisson vapeur / cuisson jambon
Dimensions	60 x 204 x 394 mm	100 x 219 x 393 mm	40 x 195 x 384 mm	120 x 206 x 401 mm
Poids	4,4 kg	6 kg	3 kg	6,3 kg
Dissipateur thermique	NA	TB1001 (1,0 kg)	NA	TB1001 x 2 (2 x 1,0 kg)
Température durée	1,5 hrs @ -100ºC 3 hrs @ 100ºC 1,75 hrs @ 150ºC 1,25 hrs @ 200ºC 1 hrs @ 250ºC	10 hrs @ 100ºC 5,5 hrs @ 150ºC 3,75 hrs @ 200ºC 2,5 hrs @ 250ºC	150 min @ 100ºC 60 min @ 150ºC 40 min @ 200ºC 35 min @ 250ºC	17 hrs @ 100ºC 8 hrs @ 150ºC 5 hrs @ 200ºC 4 hrs @ 250ºC
Protection	IP65			IP67

Boucliers thermiques serie TB5800

	TB5815	TB5816	TB5817
Application	Processus avec immersion / fritures de courte durée / cuisson vapeur	Processus avec immersion / fritures longues / cuisson vapeur	Processus de cuisson sous pression*
Dimensions	40 x 198 x 398 mm	65 x 240 x 393 mm	105 x 150 x 360mm
Poids	3,1 kg	5,3 kg	6,3 kg
Dissipateur thermique	NA	TB9707 x 2 (2 x 0,4 kg)	TB1001 x 2 (2 x 1,0 kg)
Température durée - Air	37 min @ -100ºC 120 min @ 100ºC 60 min @ 150ºC 45 min @ 200ºC 40 min @ 250ºC	6,5 hrs @ 100ºC 3,5 hrs @ 150ºC 2,5 hrs @ 200ºC 1,75 hrs @ 250ºC	14 hrs @ 100ºC 7,5 hrs @ 150ºC 4,5 hrs @ 200ºC 3,5 hrs @ 250ºC
Température durée - Eau/Huile	60 min @ 100ºC 30 min @ 150ºC 22 min @ 200ºC 20 min @ 250ºC	3 hrs @ 100ºC 1,5 hrs @ 150ºC 1 hrs @ 200ºC 0,75 hrs @ 250ºC	NA
Protection	IP67

*Pression 2 bar (29 psi)

Thernal profiling in food safety applications Notre système de profilage thermique vous aide à optimiser la production tout en dépassant largement les exigences des règlementations de sécurité alimentaire relatives à l’analyse des risques et au point de contrôle critique (HACCP). Le système de profilage thermique Datapaq® Food Tracker vous permet d’obtenir la traçabilité thermique intégrale tout au long du processus de cuisson, réfrigération et surgélation. Consultez notre liste d’applications ci-dessous ou contactez-nous pour nous soumettre les exigences spécifiques de votre application alimentaire.

Vous trouverez plus d’informations au sujet des réglementations alimentaires et de la conformité aux directives HACCP dans notre centre de compétences.

Solutions spéciales et conçues sur mesure

L’équipe expérimentée du bureau d’étude de la société Fluke Process Instruments a développé de multiples boucliers thermiques pour les applications les plus diverses et des plages de température allant de -40 °C à 1 350 °C. Elle est en mesure de concevoir une solution complète pour vos exigences spécifiques. N’hésitez pas à nous contacter pour obtenir des informations au sujet d’une solutions d’établissement de profils thermiques Datapaq personnalisée.

Lien de radiotélémesure

Radio telemetry accessory

Le système de télémesure par radiofréquence met en œuvre une technologie à radiofréquence hautes températures pour la transmission des données en temps réel depuis l’enregistreur de données. Pendant le parcours du système à travers le processus, les données de température du produit et du procédé peuvent être instantanément visualisées, analysées et intégrées à des rapports. Cette technologie peut être employés pour surveiller des processus thermiques essentiels dans la plupart des applications de chauffe industrielles.

Les accessoires pour plateaux et plateaux compartimentés alimentaires peuvent être utilisés sans immobiliser le convoyeur ou perturber la production. Ils garantissent la reproductibilité du profil dans les processus à convoyeur. Pour obtenir des informations détaillées, téléchargez la plaquette « Plateaux et plateaux compartimentés alimentaires » disponible dans l’onglet « Ressources ».

Les plateaux alimentaires CS3044 sont conçus pour des produits de petite taille, tels les nuggets de poulet.
Le plateau compartimenté à thermocouple CS3045 sont conçus pour des processus à convoyeurs de grande largeur, ainsi que pour les fours de boulangerie de grande taille.

Capteur d’humidité PA 2020 Le capteur capacitif qui donne l’humidité relative % et la température est l’outil de mesure de la contenance en eau pour les processus allant jusqu’à 200°C. Ces données sont très précieuses pour les applications de cuisson impliquant des fermentations ou autres processus pour lesquels les niveaux d’humidité sont critiques pour l’obtention de cuissons de qualité et à bons rendements.

Les thermocouples (type T ou K) fournis sont équipés de connecteurs étanches à l’eau afin que l’enregistreur puisse bénéficier de la classe de protection IP67. La fiabilité et la précision sont garanties dans divers environnements, y compris lors de l’exposition à la vapeur, à l’eau et à la condensation.

Type K, ANSI MC 96.1 Limites spéciales d’erreur. Température d’utilisation: 0 ºC à 1250 ºC
Type T, BS EN 60584.1 BS EN 60584.1 Classe 1. Température d’utilisation: -40 ºC à 350 ºC

CHOIX DU THERMOCOUPLE

Sonde aiguille MI
Température d’utilisation: -40ºC à 350ºC, température ambiante ou température du produit quand les températures dépassent 265°C.

PA1501 Sonde aiguille MI, Type T, 0,5m
PA1503 Sonde aiguille MI, Type T, 1m
PA1511 Sonde aiguille MI, Type K, 0,5m
PA1513 Sonde aiguille MI, Type K, 1m

Aiguille standard
Câble PTFE avec sonde d’insertion. Longueur de l’aiguille 90mm, diamètre 1,6mm. Utilisation avec des produits de taille moyenne à grande pour mesurer la température à l’intérieur du produit.

PA1461 Aiguille standard, Type T, 0,5m
PA1463 Aiguille standard Type T, 1m
PA1471 Aiguille standard, Type K, 0,5m
PA1473 Aiguille standard, Type K, 1m

Sonde renforcée
Câble PTFE avec sonde d’insertion. Longueur de l’aiguille 125mm diamètre 3,2mm avec des ergots de positionnement pour éviter que la sonde ne bouge et poignée d’aide à l’insertion. La sonde est utilisée pour la mesure des températures internes des produits de grande taille comme par exemple de gros morceaux de viande où l’insertion d’une sonde peut être difficile.

PA1421 Sonde renforcée, Type T, 0,5m
PA1423 Sonde renforcée, Type T, 1m
PA1431 Sonde renforcée, Type K, 0,5m
PA1433 Sonde renforcée, Type K, 1m

Sonde air à pince
Câble PTFE avec capteur de température ambiant monté sur une pince de fixation. Utilisée pour le contrôle de l’environnement du four sur un rack de produit, ou un panier de transport de produit.

PA1541 Sonde air à pince, Type T, 0,5m
PA1543 Sonde air à pince, Type T, 1m
PA1551 Sonde air à pince, Type K, 0,5m
PA1553 Sonde air à pince, Type K, 1m

Sonde alimentaire
Câble PTFE avec capteur de température exposé. La sonde est utilisée pour contrôler la température ambiante ou pour l’insertion dans des produits qui sont avant la cuisson dans un état semi-solide/liquide comme par exemple les cuissons de pains, viennoiseries.

PA1482 Sonde alimentaire, Type T, 0,6m
PA1483 Sonde alimentaire, Type T, 1m
PA1491 Sonde alimentaire, Type K, 0,6m
PA1493 Sonde alimentaire, Type K, 1m

Sonde de boîte alimentaire ou de bouteille
Câble PTFE avec une aiguille à bout long arrondi. Longueur de l’aiguille 200mm diamètre 1,6mm. La sonde est utilisée conjointement avec un adaptateur (PA0620) pour mesurer la température interne des boîtes/bouteilles avec étanchéité lors des processus de stérilisation ou de pasteurisation.

PA1522 Sonde de boîte alimentaire, Type T, 0,6m
PA1523 Sonde de boîte alimentaire, Type T, 1m
PA1532 Sonde de boîte alimentaire, Type K, 0,6m
PA1533 Sonde de boîte alimentaire, Type K, 1m

Accessories du sonde

Les plateaux alimentaires CS3044 sont conçus pour des produits de petite taille, tels les nuggets de poulet.
Le plateau compartimenté à thermocouple CS3045 sont conçus pour des processus à convoyeurs de grande largeur, ainsi que pour les fours de boulangerie de grande taille.

Sonde d’humidité PA2020 HC2. Fonctions incluses :

Compatible avec les enregistreurs de données DP2182A et DP2186A à huit canaux MultiPack21.
Équipé d’une sonde d’humidité h.r. HygroClip2 NC2 capacitive.
Mesure l’humidité ambiante (% h.r.) et la température (°C/°F).
La plage de mesure des températures de service (tête de sonde) s’étend de -100 à 200 °C et celle de l’humidité ambiante de 0 à 100 % d’humidité ambiante h.r.

Étiquettes d’identification de sondes PA2014 (sachet de 8 pièces)
Enfilées sur le câble pour permettre l’identification aisée du canal pendant l’analyse des produits.

Guides:

Food Tracker System Manual

Brochures Produits:

Brochure Food Tracker

Enregistreurs de données MultiPaq21

Logiciel Food Tracker Insight

Food Tracker Insight Software Standard Report Sample

Food Tracker Insight Software Lethality Report Sample

Système de télémesure par radiofréquence Food Tracker

Food Tracker - Boucliers Thermiques

Food Tracker - Thermocouples

Food Tracker - Grille de cuisson et gabarit