Maximisation du rendement et réduction des temps d’arrêt tout au long du cycle de cuisson
L’établissement de profils thermiques avec Datapaq® peut vous aider à mieux contrôler les processus pour que vous puissiez déterminer facilement les réglages corrects du four et les spécifications de cuisson pour de nouveaux produits alimentaires ou pour des produits alimentaires qui ont changé.
Au lieu de mesurer la température avec un thermomètre à main lorsque le produit quitte le four ou le refroidisseur, notre solution permet de surveiller la température du four en temps réel tout au long du cycle de cuisson. Cela vous permet d’identifier où il est possible de raccourcir le cycle de cuisson et de déterminer le temps de cuisson et la température nécessaires pour obtenir la qualité souhaitée et atteindre la sécurité nécessaire pour les denrées alimentaires.
Les cycles de cuisson réduits vous aident, en plus, à augmenter la productivité en maximisant le rendement et les revenus, car vous réduisez la surcuisson qui entraîne souvent des pertes d’humidité et qui peut altérer la qualité du goût. Le temps que vous économisez peut être utilisé pour des cycles de production supplémentaires ou pour des travaux de maintenance et pour le développement de produits.
Du sur mesure pour votre processus
Le système Datapaq® Food Tracker a été spécialement conçu pour l’industrie alimentaire et comprend un enregistreur de données, des boucliers thermiques et un logiciel spécifique au secteur.
Le bouclier thermique qui abrite l’appareil Datapaq® est adapté à l’intensité des différentes cuissons requises pour le traitement de la volaille, de la viande et des fruits de mer. Il convient à tous les types de cuisson à la vapeur, à la poêle et au four, indépendamment de la durée de cuisson et des exigences en matière de chaleur, comme par exemple 6 à 12 heures de cuisson pour la fabrication de jambon ou 200 °C pour la cuisson de poulet. L’enregistreur de données certifié IP67 est également sûr et facile à nettoyer, ce qui évite la contamination croisée et permet une maintenance aisée.
Comme les produits alimentaires tels que les jambons entiers, les nuggets de poulet et les maquereaux ont des épaisseurs différentes, nous proposons une gamme de thermocouples modulaires qui garantit une mesure précise de la température pour une grande variété de types et de tailles de produits.
Nos grilles alimentaires et supports de thermocouples, disponibles sous forme d’accessoires, sont, par exemple, adaptés aux processus de cuisson par convoyage, comme la préparation de nuggets de poulet, et vous permettent d’obtenir un profil reproductible sans arrêter la ligne de convoyage.
Validez votre processus
Les preuves statistiques sont essentielles pour le respect des protocoles HACCP dans les domaines de la volaille, de la viande et des fruits de mer. Le système Datapaq® réduit votre temps de validation et vos frais généraux en vous fournissant des rapports rapides de vérification et d’analyse, sans que vous ayez besoin de faire appel pour cela à des services de conseils externes.
Pourquoi devriez-vous réaliser seulement des processus de validation annuels alors que votre système d’établissement de profils thermiques peut vous fournir des données clés en continu et peut prévenir facilement les problèmes éventuels avant qu’ils se posent. Avec Datapaq®, vous pouvez prouver tout au long de l’année que votre processus de cuisson et votre équipement sont conçus pour une production excellente et de qualité.
Pour obtenir une validation, il est important d’enregistrer les profils thermiques des produits aux principaux points de contrôle critiques tout au long du programme de cuisson. Datapaq® vous donne accès à des informations qui garantissent qu’une température de cuisson sûre est atteinte et maintenue à chaque étape du processus de cuisson et de refroidissement - ce qui élimine les microorganismes potentiellement nocifs et permet à votre produit de répondre aux normes les plus strictes.
