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Food Tracker System

Industrie alimentaire

Dans l’industrie alimentaire, les traitements dits "supplémentaires" représentent une part importante de l’activité. Ils ajoutent de la valeur pour le consommateur en proposant des plats tout préparés. Sous un contrôle sanitaire sévère (HACCP), la cuisson des viandes blanches, rouges ou de poisson reste un point critique du processus tant pour ce qui concerne la sécurité alimentaire que la qualité gustative du produit pour le consommateur.

Que la cuisson se fasse par rôtissage, à l’étouffée, en friture ou au four, par lot (discontinu) ou en continu, sa température et sa qualité nécessite un contrôle et un suivi assurant le respect de la réglementation sanitaire en vigueur. Il en est de même pour les procédés associés tels ; le refroidissement, la congélation ou le stockage en chambre froide.

Besoin d'application 

Pour une part importante des procédés mis en œuvre, le point de contrôle critique (CCP) définit par la plupart des systèmes de contrôle sanitaire est la température à cœur du produit pendant la cuisson, le refroidissement ou la congélation.

Pour répondre à la réglementation, il est essentiel pour le fabricant de pouvoir produire les preuves statistiques confirmant que la cuisson est toujours faite à la bonne température et durant le temps nécessaire à la destruction de tous les micro-organismes potentiellement dangereux. De plus, dans bien des cas, une validation annuelle du procédé de fabrication doit être obtenue. L’obtention de cette validation nécessite de prouver que le profil de température au cœur du produit (la partie la plus froide) respecte la réglementation tout au long du procédé.

Avantages pour le client 
  • Surveiller en permanence les points de contrôle critiques (CCP) pour respecter la règlementation en cours
  • S’assurer de l’obtention de la validation annuelle pour garantir la production
  • Améliorer le rendement du procédé par une connaissance plus fine des températures atteintes, des temps de passage, de l’énergie dépensée
  • Mettre en place rapidement les nouvelles fabrications
Solutions de création de profils thermiques
  • Avec 8 voies de mesure et une protection IP67 les enregistreurs de mesure "MultiPaq21", spécialement conçus pour l’industrie alimentaire, sont idéaux pour la validation d’un procédé de fabrication
  • Barrière de protection thermique appropriée à chaque type d’application, ex. : rôtissage à haute température, longue cuisson à l’étouffée, friture "flash", etc.
  • Puissant logiciel intégré "Food Tracker Insight" avec calcul de létalité sophistiqué pour un contrôle précis de la pasteurisation et l’assurance du respect des règles sanitaires

En savoir plus sur les solutions Fluke Process Instruments pour cette application