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Food Tracker System

Industrie alimentaire

Datapaq® Food Tracker® Thermal Profiling System will help you validate your process to industry standards and ensure a maximized cooking cycle

Dans l’industrie alimentaire, les traitements dits "supplémentaires" représentent une part importante de l’activité. Ils ajoutent de la valeur pour le consommateur en proposant des plats tout préparés. Sous un contrôle sanitaire sévère (HACCP), la cuisson des viandes blanches, rouges ou de poisson reste un point critique du processus tant pour ce qui concerne la sécurité alimentaire que la qualité gustative du produit pour le consommateur.

Que la cuisson se fasse par rôtissage, à l’étouffée, en friture ou au four, par lot (discontinu) ou en continu, sa température et sa qualité nécessite un contrôle et un suivi assurant le respect de la réglementation sanitaire en vigueur. Il en est de même pour les procédés associés tels ; le refroidissement, la congélation ou le stockage en chambre froide.

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Maximize throughput and reduce downtime throughout the whole cooking cycle

Thermal profiling with Datapaq® can help you develop better process control as well as define the correct oven setup and cooking specifications for new or changing food products with ease. 

Instead of using a handheld thermometer to get temperature readings as the product exits the oven or chiller, our solution allows you to monitor oven temperature in real-time throughout the whole cooking cycle. This enables you to identify opportunities where the cooking cycle can be reduced and affirms the optimal cooking time and temperature necessary to achieve the desired quality and required food safety levels.  

Reduced cooking cycles also help to increase productivity by maximizing the throughput and revenue you can achieve by mitigating overcooking, which often leads to moisture loss and can affect taste quality. The time you save can mean extra production cycles or dedicated time for maintenance and product development.

Customized for your process

The Datapaq® Food Tracker System is specifically designed for the food industry and includes a datalogger, thermal barriers and industry-specific software.

The thermal barrier that houses the Datapaq® device is suitable for the intensity of different cooking applications needed for poultry, meat and seafood processing. It can withstand the range of steaming, frying, roasting or baking processes, regardless of the cooking duration and heat requirements – such as the 6-12 hour cooking times that typically come with ham production or 200°C temperature needed for batch roasting chicken. The IP67-rated datalogger is also safe and easy to clean, preventing cross-contamination and allowing for straightforward maintenance. 

Because food products such as whole hams, chicken nuggets and mackerel vary in thickness, we supply a range of modular thermocouples to ensure accurate temperature measurement across a wide range of product types and sizes. 

Our Food Tray and Jig accessory, for example, is customized for conveyorized cooking processes, such as chicken nugget preparation, enabling you to achieve a repeatable profile without stopping the conveyor line. 

Validate your process

To meet HACCP protocols in poultry, meat and seafood applications, statistical evidence is essential. Datapaq® reduces your validation time and overhead costs by eliminating the need for external consulting services with quick reports for review and analysis.

Why only perform validation processes annually when you can continuously collect key data from your thermal profiling system and prevent issues before they arise? With Datapaq®, you can prove your compliance all-year-round with confidence that your cooking process and equipment are geared toward excellent, high-quality output. 

To obtain validation, it's essential that product temperature profiles are sourced at the most important Critical Control Point throughout the entire cook program. Datapaq® gives you access to information that ensures a safe cook temperature is achieved and maintained through every step of the cooking and chilling process – eliminating potentially harmful micro-organisms and ensuring your product meets the highest standards.

Besoin d'application 

Pour une part importante des procédés mis en œuvre, le point de contrôle critique (CCP) définit par la plupart des systèmes de contrôle sanitaire est la température à cœur du produit pendant la cuisson, le refroidissement ou la congélation.

Pour répondre à la réglementation, il est essentiel pour le fabricant de pouvoir produire les preuves statistiques confirmant que la cuisson est toujours faite à la bonne température et durant le temps nécessaire à la destruction de tous les micro-organismes potentiellement dangereux. De plus, dans bien des cas, une validation annuelle du procédé de fabrication doit être obtenue. L’obtention de cette validation nécessite de prouver que le profil de température au cœur du produit (la partie la plus froide) respecte la réglementation tout au long du procédé.

Avantages pour le client 
  • Surveiller en permanence les points de contrôle critiques (CCP) pour respecter la règlementation en cours
  • S’assurer de l’obtention de la validation annuelle pour garantir la production
  • Améliorer le rendement du procédé par une connaissance plus fine des températures atteintes, des temps de passage, de l’énergie dépensée
  • Mettre en place rapidement les nouvelles fabrications
Solutions de création de profils thermiques
  • Avec 8 voies de mesure et une protection IP67 les enregistreurs de mesure "MultiPaq21", spécialement conçus pour l’industrie alimentaire, sont idéaux pour la validation d’un procédé de fabrication
  • Barrière de protection thermique appropriée à chaque type d’application, ex. : rôtissage à haute température, longue cuisson à l’étouffée, friture "flash", etc.
  • Puissant logiciel intégré "Food Tracker Insight" avec calcul de létalité sophistiqué pour un contrôle précis de la pasteurisation et l’assurance du respect des règles sanitaires

En savoir plus sur les solutions Fluke Process Instruments pour cette application