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Food Tracker System

Pasteurisation et stérilisation industrielles

Une part importante des produits alimentaires sur le marché sont proposés en bouteilles, en boîtes, en emballages souples, etc. A l’issu de leur fabrication, après leur emballage, ils nécessitent – s’ils ne sont pas congelés ou maintenus froids - une pasteurisation ou une stérilisation pour assurer leur conservation et garantir leur sécurité. Un exemple est la pasteurisation en continu des bouteilles de bière sur convoyeur par projection d’eau chaude ou de vapeur. La stérilisation en autoclave, sous pression, est très commune pour les boîtes métalliques ou les emballages souples (Packs). Les tranches de viande, précédemment cuites, subissent une pasteurisation rapide (flash) juste après leur emballage pour éliminer d’éventuels contaminants de surface.

Besoin d'application 

Pour obtenir l’assurance que le processus de pasteurisation ou de stérilisation a été effectué avec succès il est indispensable de mesurer la température à cœur, ou de surface, du produit pour garantir que le chauffage a été correctement appliqué en qualité et en quantité pour éliminer tous les agents pathogènes. La connaissance du profil de température du cœur du produit, mesuré durant toute la durée du traitement, est nécessaire au calcul de létalité qui prouve que le produit est propre à la consommation.

Avantages pour le client 
  • Prouver que le produit et son emballage ont été pasteurisés ou stérilisés avec succès dans le respect de la réglementation en cours
  • Détecter et localiser le plus rapidement possible toute dérive du procédé
  • Assurer la traçabilité des produits
  • Sauvegarder les données pour répondre à toute réclamation.
  • Assurer une validation rapide de toute nouvelle fabrication
Solutions de création de profils thermiques
  • Les systèmes "Datapaq Food Tracker" assurent la surveillance de 8 points de mesure en toute sécurité directement dans l’autoclave ou sur le convoyeur sans avoir à gérer le difficile problème des longs thermocouples
  • Les barrières de protection thermiques en option, tel le modèle TB5817 est, en plus de sa protection IP67, capable de supporter des pressions de 0,1 à 2,0 Bar
  • Puissant logiciel intégré "Food Tracker Insight™" avec calcul de létalité sophistiqué pour un contrôle précis et une totale traçabilité de la stérilisation ou de la pasteurisation et l’assurance du respect des règles sanitaires

En savoir plus sur les solutions Fluke Process Instruments pour cette application