En définissant les réglages appropriés du four et les spécifications de cuisson pour les plats cuisinés, les fabricants peuvent rationaliser l’ensemble du processus de production. L’exactitude et la précision de la surveillance de la température sont décisives pour cette catégorie de denrée alimentaire spéciale afin de pouvoir déterminer la durée de cuisson adéquate « à la maison ». Chaque modification d’une variable qui a une influence sur la préparation peut avoir comme conséquence que les instructions imprimées sur l’emballage ne permettent pas d’obtenir le résultat optimal, car le consommateur qui suivrait les instructions risquerait, dans ce cas, de cuire trop longtemps ou pas assez longtemps ou encore à une température trop basse ou trop élevée le plat.
Optimisez le rendement et définissez les configurations du produit
Le système d’établissement de profils thermiques Datapaq® Food Tracker® rend la surveillance manuelle de la température superflue et vous aide à obtenir des données en temps réel sur l’ensemble du cycle de cuisson. Dès que le repère pour la cuisson optimale a été fixé, vous pouvez maximiser le rendement en identifiant les domaines dans votre processus de production qui causent des retards inutiles, par exemple un refroidissement trop long des barquettes. L’augmentation de l’efficacité dans le cycle de production contribue à conserver l’humidité et la texture tandis que la prolifération des bactéries est également évitée. L’avantage absolu est que votre usine peut atteindre un plus grand rendement ce qui est particulièrement intéressant lorsque vous lancez une nouvelle recette ou proposer des produits de demande saisonnière.
Optimisez le processus de validation
Les autorités de surveillance de l’application des réglementations HACCP ont besoin de preuves statistiques pour valider votre processus de cuisson. Ce n’est que s’il est assuré que la viande, le poisson, l’œuf et d’autres ingrédients crus sont suffisamment cuits qu’il est possible de garantir la sécurité des produits cuisinés dans lesquels différents composants ont été mélangés.
Datapaq vous permet de renoncer à des services de conseils onéreux pour la vérification de la validation et d’établir facilement vos propres rapports de contrôle et d’analyse. Les opérateurs et les équipes d’assurance de la qualité peuvent consulter les valeurs létales à tout moment pendant le processus de cuisson ou de refroidissement afin de garantir qu’une qualité constante est obtenue pendant tout le cycle de production. Il est possible d’évaluer en interne chaque étape de la préparation de vos plats cuisinés pour s’assurer que les microorganismes nocifs ont été pasteurisés et que le rendement n’est jamais compromis. La technologie Datapaq peut vous aider à simplifier un processus typiquement long qui est souvent sujet à des erreurs humaines et à des inexactitudes coûteuses.
Obtenez chaque fois des résultats de qualité et constants
Le grand argument de vente des plats cuisinés est qu’ils sont, en grande partie, déjà prêts. Cela signifie qu’ils doivent se rapprocher le plus possible de l’aspect, de l’odeur et du goût du produit final. Le client doit pouvoir reconnaître le contenu et le trouver attrayant même s’il est précuit. Pour y parvenir, il faut adopter une approche systématique qui donne à chaque fois des résultats prévisibles.
Pour la production de plats cuisinés, on utilise généralement des fours à bande transporteuse de faible hauteur. Dans certains cas, une méthode de cuisson dans un four à charge est utilisée qui nécessite une vue d’ensemble précise de chaque segment que le cycle de cuisson traverse. Le système d’établissement de profils thermiques Food Tracker est équipé de thermocouples conçus de manière intelligente qui vous permettent de surveiller la température au cœur du produit sur un échantillon d’unités qui sont réparties sur le tissu. L’opérateur peut alors voir avec précision lorsque la durée de cuisson optimale est atteinte et passer ensuite, en toute sérénité, à l’étape suivante du cycle de production.
