Limite los errores humanos con un software intuitivo
Tareas que consumen mucho tiempo, como medir los productos cocinados con un termómetro manual al final del ciclo de horneado o refrigeración, no ofrecen una imagen completa del recorrido de cada artículo a lo largo de todo el proceso. Con el sistema de perfilado térmico Food Tracker de Datapaq®, puede definir nuevos procesos de desarrollo y conseguir una corteza firme y seca y un centro blando para sus productos horneados simplemente estudiando los datos obtenidos de los termopares que controlan cada ciclo de horneado. Gracias a nuestro sofisticado software, podrá extraer rápidamente los datos necesarios para determinar si todo su lote se ha horneado correctamente, por dentro y por fuera.
Detecte inmediatamente las incoherencias de temperatura
La monitorización y calibración efectivas de la temperatura y la humedad de su horno marcan la diferencia en su rendimiento general; y aunque los hornos profesionales se fabrican para un uso frecuente, la desviación de la temperatura es algo habitual.
Es esencial detectar rápidamente los cambios en el interior del horno para evitar una cocción desigual. Con el Food Tracker de Datapaq, puede obtener una imagen detallada de la distribución del calor en el horno y realizar los ajustes necesarios para corregir las desviaciones de temperatura. Sus productos no sólo tendrán el aspecto y el sabor deseados, sino que también podrá utilizar los datos de temperatura para predecir y evitar fallos en los equipos.
Aumente la calidad y el rendimiento con resultados coherentes
El sabor, la textura, el aroma y el aspecto generales de sus productos de panadería dependen de un proceso de horneado sistemático y fiable, y las inconsistencias térmicas pueden dar lugar a productos quemados, deshidratados o poco cocinados que no son aptos para el consumo.
Con una monitorización precisa de la temperatura mediante perfiles térmicos, puede evitar costosos contratiempos en la producción y garantizar que todos los aspectos de sus panes y pasteles cumplan siempre las expectativas y se ajusten perfectamente al envase del producto.
La función de radio del Food Tracker, por su parte, proporciona acceso a la validación de la cocción en tiempo real, lo que le permite acortar el ciclo de cocción y aumentar el rendimiento. Los informes y análisis rápidos también reducen el tiempo de validación del proceso y le permiten producir mayores volúmenes sin afectar la calidad del producto ni la seguridad in situ.
Cumpla la normativa de seguridad
Las estrictas normativas del sector alimentario exigen que las panaderías comerciales proporcionen una validación que cumpla la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la Administración para el Control de Alimentos y Fármacos (FDA) y las directrices de HACCP. Con Food Tracker de Datapaq, puede generar informes tangibles para compartir con confianza sus datos de validación.
Datapaq también puede ayudarle a prevenir el crecimiento de moho y bacterias dañinas monitorizando tanto el entorno del horno como el del congelador para asegurar que la temperatura central sea uniforme. Nuestra tecnología le permite crear un proceso totalmente rastreable, de principio a fin, junto con toda la documentación de garantía de calidad que necesita para satisfacer los criterios de HACCP.
