Los sistemas de perfilado de temperatura Food Tracker® de Datapaq® están formados por un registrador de datos, una barrera térmica protectora y el software Insight. Con un sistema Datapaq, usted puede garantizar la calidad y seguridad de sus carnes y aves cocinadas, productos de panadería y alimentos listos para consumir.

Los sistemas Datapaq, diseñados para soportar los ambientes más adversos, viajan a través del horno o congelador con el producto alimenticio, realizando un registro completo de las temperaturas del producto. Puede usted monitorear la temperatura del producto por el completo ciclo de cocción/congelado, ya sea en hornos estáticos o con bandas transportadoras, freidoras y congeladores de choque.

Registrador de Datos MultiPaq21

El registrador de datos MultiPaq21 cuenta con hasta ocho canales (Tipo T o K), permitiéndole recolectar temperaturas del producto y del ambiente de hasta ocho ubicaciones a la vez. Usando cables de termopar flexibles, los sensores de temperatura pueden ser posicionados con precisión dentro del producto, en la superficie o en el aire. Pueden almacenar temperaturas sin que el registrador de datos o su masa tengan influencia en las características de respuesta del sensor y por consiguiente, en la precisión de las lecturas

El registrador de datos está diseñado para soportar los pasos más hostiles de procesamiento de alimentos y está clasificado como IP67 con conexiones especiales a prueba de agua que lo protegen contra vapor, aspersión de agua y procedimientos rutinarios de limpieza. El registrador almacenará hasta ocho perfiles antes de que requiera descargar los datos.

Barreras Térmicas

Ambientes de vapor, altas temperaturas, freído rápido y congeladores de choque representan poco problema a un registrador Datapaq protegido por una barrera térmica de Datapaq. Con su exclusiva combinación de acero inoxidable, aislamiento de “Caja Negra” y disipadores de calor, años de uso constante son la norma.

A diferencia de otros sistemas, el registrador de datos no tiene que estar dentro del producto. Como la barrera puede situarse lejos del producto, el equipo de monitorización no alterará las características de calentamiento del producto.

Software Insight™ para Food Tracker

Use el Software Insight para convertir los datos en información llena de significado acerca de su proceso, incluyendo reportes instantáneos de letalidad. Funciones:

Análisis de Procesos: Calcule de manera automática todos los puntos críticos de control de su proceso para satisfacer los requerimientos HACCP.
Cálculos de Letalidad y Reportes: Utilice cálculos precisos de letalidad de microorganismos en su producto y proceso particular (valor Fo), asegurando que su alimento es de la más alta calidad.
Optimización del Proceso y Localización de Fallas: Localice rápidamente la posición exacta de puntos calientes y fríos en el horno, minimizando pérdidas de producción.
Reportes: Genere reportes de perfiles certificados y trazables para satisfacer todas sus necesidades de documentación para validación HACCP.
Monitoreo: Observe en su PC el momento exacto en que su producto alcanza la temperatura requerida para una cocción segura.

Termopares

Se suministran termopares (Tipo T o K) con conectores a prueba de agua y conexiones chapadas en oro para dar la clasificación IP67 al registrador. La confiabilidad y precisión son garantizadas en los ambientes más hostiles, incluyendo vapor, agua y condensación. Los termopares pueden ser mezclados e intercambiados de acuerdo al tipo de proceso y de producto. Las longitudes de los cables de los termopares pueden ser personalizados a los requerimientos exactos del proceso.

Registrador de Datos MultiPaq21

Modelo	DP2162A	DP2166A	DP2182A	DP2186A
Termopar	Tipo T	Tipo K	Tipo T	Tipo K
Número de canales	6	6	8	8
Rango de temperatura	-196ºC a 400ºC	-150ºC a 1370ºC	-196ºC a 400ºC	-150ºC a 1370ºC
Monitoreo en tiempo real	Con cable de comunicaciones		Con cable de comunicaciones Con telemetría RF* (TM21)
Opción de humedad	No		Sí, precisa el sensor de humedad PA2020
Precisión	±0,2ºC
Resolución	±0,1ºC
Temperatura interna de operación	-40ºC a 85ºC
Proteccion	IP67 sin barrera térmica
Intervalo de muestreo	0.5 sec – 50 mins sin telemetría; 2 sec – 50 mins con medidores de humedad
Capacidad de memoria	1.81MB 16 horas (8 termopares / muestreo cada 0.5 sec.)
Operación	Ejecuciones múltiples (hasta 8 ejecuciones repetidas individuales antes de la descarga)
Batería	NiMH recargable. Vida de batería hasta 250 horas
Duración de la batería	Temperatura, solo (intervalo de muestra de 0,5 segundos) = 120 horas Telemetría (intervalo de muestra de 2,0 segundos) = 65 horas

Barreras Térmicas TB5000

	TB5009	TB5010	TB5011	TB5016
Aplicaciones	No sumergible / cocimiento corto / procesos de rostizado	No sumergible / cocimiento / procesos de rostizado	No sumergible / cocimiento corto / procesos de rostizado	Uso rudo / impermeable / cocimiento de jamones / procesos de congelado
Dimensiones	60 x 204 x 394 mm	100 x 219 x 393 mm	40 x 195 x 384 mm	120 x 206 x 401 mm
Peso	4.4 kg	6 kg	3 kg	6.3 kg
Disipador de calor	NA	TB1001 (1.0 kg)	NA	TB1001 x 2 (2 x 1.0 kg)
Tiempo	1.5 hrs @ -100ºC 3 hrs @ 100ºC 1,75 hrs @ 150ºC 1,25 hrs @ 200ºC 1 hrs @ 250ºC	10 hrs @ 100ºC 5,5 hrs @ 150ºC 3,75 hrs @ 200ºC 2,5 hrs @ 250ºC	150 min @ 100ºC 60 min @ 150ºC 40 min @ 200ºC 35 min @ 250ºC	17 hrs @ 100ºC 8 hrs @ 150ºC 5 hrs @ 200ºC 4 hrs @ 250ºC
Clasificación IP	IP65			IP67

Barreras Térmicas TB5800

	TB5815	TB5816	TB5817
Aplicaciones	Sumergible / freído corto / procesos de cocimiento al vapor	Sumergible / freído corto / procesos de cocimiento al vapor	Procesos de cocimiento a presión*
Dimensiones	40 x 198 x 398 mm	65 x 240 x 393 mm	105 x 150 x 360mm
Peso	3.1 kg	5.3 kg	6.3 kg
Disipador de calor	NA	TB9707 x 2 (2 x 0.4 kg)	TB1001 x 2 (2 x 1.0 kg)
Tiempo - Aire	37 min @ -100ºC 120 min @ 100ºC 60 min @ 150ºC 45 min @ 200ºC 40 min @ 250ºC	6,5 hrs @ 100ºC 3,5 hrs @ 150ºC 2,5 hrs @ 200ºC 1,75 hrs @ 250ºC	14 hrs @ 100ºC 7,5 hrs @ 150ºC 4,5 hrs @ 200ºC 3,5 hrs @ 250ºC
Tiempo - Agua/Aceite	60 min @ 100ºC 30 min @ 150ºC 22 min @ 200ºC 20 min @ 250ºC	3 hrs @ 100ºC 1,5 hrs @ 150ºC 1 hrs @ 200ºC 0,75 hrs @ 250ºC	NA
Clasificación IP	IP67

*Presión 2 bares (29 psi)

Thernal profiling in food safety applications Nuestros sistemas de perfilado térmico le ayudan a optimizar la producción respetando cómodamente las normas de seguridad alimentaria de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). El sistema de perfilado térmico Food Tracker de Datapaq® le permite una trazabilidad precisa de la temperatura a lo largo del proceso de cocción, enfriamiento y congelación. Compruebe la lista de aplicaciones a continuación o contáctenos para exponer los requisitos de aplicación específicos de sus alimentos.

En nuestro Centro de conocimiento encontrará más información sobre la normativa alimentaria y el cumplimiento de las normas HACCP.

Soluciones especiales y personalizadas

El equipo de experimentados ingenieros de Fluke Process Instruments ha desarrollado numerosas barreras térmicas para aplicaciones que van de -40°C a 1.350°C. Pueden diseñar una solución integral para las necesidades específicas de cada cliente. No dude en ponerse en contacto con nosotros para solicitar información sobre la solución a medida de perfilado térmico Datapaq.

El sistema de telemetría de Food Tracker

Radio telemetry accessory

El sistema de telemetría por radio utiliza tecnología de radio frecuencia de alta temperatura para permitir la transmisión de datos del registrador de datos en tiempo real. A medida que el sistema avanza por el proceso, se pueden ir viendo, analizando y reportando inmediatamente los datos del producto y la temperatura.

Los termopares (Tipo T o K) se suministran con conectores a prueba de agua y conexiones con terminales doradas para proveer de clasificación IP67 al registrador garantizando así confiabilidad y precisión en los ambientes más hostiles (vapor/agua/ condensación, etc.). Los termopares pueden ser mezclados, apareados e intercambiados..

Tipo K, ANSI MC 96.1 Límites Especiales de Error para temperaturas desde 0ºC a 1250ºC
Tipo T, BS EN 60584.1 Clase 1 para temperaturas desde -40ºC a 350ºC

OPCIONES DE TERMOPAR

Sonda de Aguja MI

Temperatura de ambiente o de producto donde las temperaturas exceden 265 ºC.

PA1501 MI Sonda de aguja, Tipo T, 0,5m
PA1503 MI Sonda de aguja, Tipo T, 1m
PA1511 MI Sonda de aguja, Tipo K, 0,5m
PA1513 MI Sonda de aguja, Tipo K, 1m

Aguja Estándar

Cable de PTFE con sonda de penetración. Longitud de aguja: 90 mm y 1.6 mm de diámetro. Usada para medir temperatura interna del producto para productos de medianos a grandes.

PA1461 Sonda de aguja, Tipo T, 0,5m
PA1463 Sonda de aguja, Tipo T, 1m
PA1471 Sonda de aguja, Tipo K, 0,5m
PA1473 Sonda de aguja, Tipo K, 1m

Sonda de Uso Pesado

Cable de PTFE con sonda de penetración. Longitud de aguja, 125 mm (5 in), 3.2 mm (0.12 in) de diámetro, con lengüeta de fijación para evitar el movimiento de la sonda e incluye un mango para ayudar en la inserción. Usado para medir temperaturas internas de productos en productos de gran tamaño, típicamente productos de carne donde la inserción de la sonda puede ser difícil.

PA1421 Sonda de aguja, Tipo T, 0,5m
PA1423 Sonda de aguja, Tipo T, 1m
PA1431 Sonda de aguja, Tipo K, 0,5m
PA1433 Sonda de aguja, Tipo K, 1m

Sonda de Aire Con Pinza

Cable de PTFE con un sensor para temperatura de aire montado en un accesorio tipo pinza. Usado para monitoreo ambiental de un horno sujetado al bastidor o charola de un producto usada para transportar al producto.

PA1541 Sonda de Aire Con Pinza, Tipo T, 0,5m
PA1543 Sonda de Aire Con Pinza, Tipo T, 1m
PA1551 Sonda de Aire Con Pinza, Tipo K, 0,5m
PA1553 Sonda de Aire Con Pinza, Tipo K, 1m

Sonda para Centro de Alimentos

Cable de PTFE con un sensor de temperatura expuesto. Usado para monitoreo ambiental o inserción en productos en un estado semi-sólido / líquido previo al cocimiento, p.ej. panadería.

PA1482 Sonda para Centro de Alimentos, Tipo T, 0,6m
PA1483 Sonda para Centro de Alimentos, Tipo T, 1m
PA1491 Sonda para Centro de Alimentos, Tipo K, 0,6m
PA1493 Sonda para Centro de Alimentos, Tipo K, 1m

Sonda para Lata de Alimentos

Cable de PTFE con aguja larga con punta redondeada. Longitud de aguja, 200 mm (8”), 1.6 mm (0.06”) de diámetro. Usada en combinación con un adaptador para latas (PA0620) para medir la temperatura interna del producto en una lata / botella sellada en procesos de pasteurización o esterilización.

PA1522 Sonda para Lata de Alimentos, Tipo T, 0,6m
PA1523 Sonda para Lata de Alimentos, Tipo T, 1m
PA1532 Sonda para Lata de Alimentos, Tipo K, 0,6m
PA1533 Sonda para Lata de Alimentos, Tipo K, 1m

ACCESORIOS PARA SONDAS

Los accesorios de las bandejas de alimentos y cribas se pueden usar sin detener la cinta transportadora ni interferir en la producción, y garantizan la reproducibilidad del perfil en los procesos con cinta transportadora. Para información detallada, descargue el folleto de bandejas de alimentos y cribas disponible en la pestaña Recursos.

Las bandejas de alimentos CS3044 están concebidas para productos pequeños, por ejemplo, nuggets de pollo.
Las cribas de termopar CS3045 han sido concebidas para procesos de cinta transportadora ancha, por ejemplo, grandes hornos de panificación.

El Sensor de Humedad PA2020 mide la humedad, así como la temperatura en procesos de hasta 200°C/400°F. Este sensor es ideal para aplicaciones en panadería, tal como en prueba/reposado, y también donde las mediciones de humedad puede usarse para validar el control del horno, optimizar el rendimiento y mejorar la calidad.

Compatible con DP2182A y DP2186A registradores de datos Multipaq21 de ocho canales.
Diseñado con sensor de humedad HR capacitivo HygroClip2 HC2.
Combina humedad relativa (%HR) y temperatura (°C/°F).
Medición de la temperatura operativa (cabezal sensor) de -100 a 200 °C con rango de humedad relativa HR de 0 a 100 %.

Etiquetas ID de la prueba PA2014 (bolsa de 8)
Enhebradas en el cable para permitir la fácil identificación del canal durante la prueba del producto.

Manuales:

Food Tracker System Manual

Registradores de Datos Datapaq - Información de Seguridad

Literatura de producto:

Sistema Food Tracker

MultiPaq21 Data Logger for Food Tracker

Food Tracker Insight Software Folleo

Food Tracker Insight Software Standard Report Sample

Food Tracker Insight Software Lethality Report Sample

Food Tracker Radio Telemetry System

Food Tracker Barreras Térmicas

Food Tracker System - Termopares