Maximice el rendimiento y reduzca el tiempo de inactividad durante todo el ciclo de cocción
El perfilado térmico con Datapaq® puede ayudarle a desarrollar un mejor control del proceso, así como a definir con facilidad la configuración correcta del horno y las especificaciones de cocción para productos alimenticios nuevos o cambiantes.
En lugar de utilizar un termómetro de mano para obtener lecturas de temperatura a medida que el producto sale del horno o del refrigerador, nuestra solución le permite controlar la temperatura del horno en tiempo real durante todo el ciclo de cocción. Esto le permite identificar las oportunidades en las que se puede reducir el ciclo de cocción y confirma el tiempo y la temperatura de cocción óptimos necesarios para alcanzar la calidad deseada y los niveles de seguridad alimentaria requeridos.
La reducción de los ciclos de cocción también ayuda a aumentar la productividad, ya que maximiza el rendimiento y los ingresos que puede obtener al mitigar el exceso de cocción, que a menudo provoca la pérdida de humedad y puede afectar a la calidad del sabor. El tiempo que ahorra puede significar más ciclos de producción o dedicar tiempo al mantenimiento y al desarrollo de productos.
A la medida de su proceso
El sistema Food Tracker de Datapaq® está diseñado específicamente para la industria alimentaria e incluye un registrador de datos, barreras térmicas y un software específico para el sector.
La barrera térmica que alberga el dispositivo Datapaq® es adecuada para la intensidad de las distintas aplicaciones de cocción necesarias para el procesamiento de aves de corral, carne y marisco. Puede soportar toda la gama de procesos de cocción al vapor, fritura, asado u horneado, independientemente de la duración de la cocción y los requerimientos de calor, como los tiempos de cocción de 6 a 12 horas que suelen acompañar a la producción de jamón o la temperatura de 200 °C necesaria para asar pollo por lotes. El registrador de datos con clasificación IP67 también es seguro y fácil de limpiar, lo que evita la contaminación cruzada y permite un mantenimiento sencillo.
Dado que los productos alimenticios como los jamones enteros, los nuggets de pollo y la macarela varían en grosor, suministramos una gama de termopares modulares para garantizar una medición precisa de la temperatura en una amplia gama de tipos y tamaños de productos.
Nuestro accesorio Food Tray and Jig, por ejemplo, está adaptado a los procesos de cocción en cinta transportadora, como la preparación de nuggets de pollo, lo que le permite conseguir un perfil repetible sin detener la línea de transportación
Valide su proceso
Para cumplir los protocolos de HACCP en aplicaciones para aves de corral, carne y marisco, las pruebas estadísticas son esenciales. Datapaq® reduce su tiempo de validación y los costes generales al eliminar la necesidad de servicios externos de consultoría mediante informes rápidos destinados a la revisión y el análisis.
¿Por qué realizar procesos de validación sólo una vez al año cuando puede recopilar continuamente datos clave de su sistema de perfilado térmico y prevenir los problemas antes de que surjan? Con Datapaq®, puede demostrar su cumplimiento durante todo el año con la confianza de que su proceso de cocción y su equipo están orientados hacia una producción excelente y de alta calidad.
Para obtener la validación, es esencial que los perfiles de temperatura del producto se obtengan en el punto de control crítico más importante a lo largo de todo el programa de cocción. Datapaq® le permite acceder a información que garantiza que se alcance y se mantenga una temperatura de cocción segura en cada paso del proceso de cocción y refrigeración, eliminando microorganismos potencialmente dañinos y garantizando que su producto cumpla los estándares más exigentes.
