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Food Tracker System

Procesamiento de Aves, Carnes y Mariscos

En la industria alimenticia, el procesamiento posterior de los alimentos es un gran negocio, agregando Valor para el consumidor proveyéndole de opciones de alimentos listos-para-consumir. Con la seguridad en alimentos duramente gobernada por las regulaciones del HACCP, la parte más crítica en el procesamiento de aves, carnes y mariscos es el proceso de cocimiento, que asegurará la seguridad del alimento y la calidad del producto para el consumidor.

El cocimiento de estos alimentos puede ser realizado en muchas formas diferentes, p.ej., rostizado, cocimiento al vapor, freído y horneado, donde se puede utilizar tecnología por lotes o en hornos continuos, pero todos los métodos requieren el monitoreo de las temperaturas críticas para verificar el control del proceso y la certificación de la seguridad del alimento. El monitoreo de otros procesos asociados, tales como el enfriado, congelado o el almacenamiento del producto son también críticos para la seguridad del alimento.

Aplicación 

Como parte del procesamiento de toda la carne de aves, de res y mariscos, el más importante Punto Crítico de Control (CCP), definido por la mayoría de los protocolos HACCP, será la temperatura del centro de los productos durante el proceso de cocimiento, enfriamiento y congelamiento.Para verificar la seguridad en los alimentos, es esencial que los procesadores sean capaces de proveer evidencia estadística de que el producto alimenticio logró una temperatura segura de cocimiento por un tiempo determinado con el fin de eliminar cualquier microorganismo potencialmente peligroso. Como parte de este requerimiento, es necesario que se lleve a cabo una validación anual del proceso para demostrar que en cualquier producto/proceso, el producto será seguro. Para obtener la validación, es esencial que el perfil de temperatura del producto sea obtenido del centro del producto (la parte más fría) a través del programa completo de cocimiento.

Beneficios al cliente 
  • Monitoree de manera precisa la temperatura de los puntos CCP críticos en el núcleo de los productos durante los procesos de cocimiento, enfriamiento y congelación para verificar el cumplimiento de la seguridad de los alimentos de acuerdo a las regulaciones HACCP
  • Realice una validación anual del proceso de manera precisa y eficiente para garantizar una producción continua
  • Mejore la eficiencia del proceso por medio del control de la temperatura y tiempo para mejorar la productividad, la eficiencia de combustible y el rendimiento
  • Optimice nuevos productos y procesos de manera rápida y precisa, de modo que los nuevos productos lleguen más pronto al mercado
Sistemas de perfilado de temperatura
  • Ideal para una eficiente validación del proceso, con un registrador preciso de 8 Canales MultiPaq21 con clasificación IP67 –diseñado específicamente para hacer utilizado en la industria alimenticia
  • Variedad de barreras térmicas diseñadas para cumplir con las necesidades de aplicaciones específicas, p.ej., rostizado rápido a alta temperatura, cocimiento al vapor de larga duración y freído rápido
  • Completo paquete de Software Food Tracker Insight™, con cálculos sofisticados de letalidad para medir con precisión la pasteurización de los alimentos y garantizar la seguridad de los alimentos

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