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Food Tracker System

Procesamiento de Aves, Carnes y Mariscos

Datapaq® Food Tracker® Thermal Profiling System will help you validate your process to industry standards and ensure a maximized cooking cycle

En la industria alimenticia, el procesamiento posterior de los alimentos es un gran negocio, agregando Valor para el consumidor proveyéndole de opciones de alimentos listos-para-consumir. Con la seguridad en alimentos duramente gobernada por las regulaciones del HACCP, la parte más crítica en el procesamiento de aves, carnes y mariscos es el proceso de cocimiento, que asegurará la seguridad del alimento y la calidad del producto para el consumidor.

El cocimiento de estos alimentos puede ser realizado en muchas formas diferentes, p.ej., rostizado, cocimiento al vapor, freído y horneado, donde se puede utilizar tecnología por lotes o en hornos continuos, pero todos los métodos requieren el monitoreo de las temperaturas críticas para verificar el control del proceso y la certificación de la seguridad del alimento. El monitoreo de otros procesos asociados, tales como el enfriado, congelado o el almacenamiento del producto son también críticos para la seguridad del alimento.

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Maximize throughput and reduce downtime throughout the whole cooking cycle

Thermal profiling with Datapaq® can help you develop better process control as well as define the correct oven setup and cooking specifications for new or changing food products with ease. 

Instead of using a handheld thermometer to get temperature readings as the product exits the oven or chiller, our solution allows you to monitor oven temperature in real-time throughout the whole cooking cycle. This enables you to identify opportunities where the cooking cycle can be reduced and affirms the optimal cooking time and temperature necessary to achieve the desired quality and required food safety levels.  

Reduced cooking cycles also help to increase productivity by maximizing the throughput and revenue you can achieve by mitigating overcooking, which often leads to moisture loss and can affect taste quality. The time you save can mean extra production cycles or dedicated time for maintenance and product development.

Customized for your process

The Datapaq® Food Tracker System is specifically designed for the food industry and includes a datalogger, thermal barriers and industry-specific software.

The thermal barrier that houses the Datapaq® device is suitable for the intensity of different cooking applications needed for poultry, meat and seafood processing. It can withstand the range of steaming, frying, roasting or baking processes, regardless of the cooking duration and heat requirements – such as the 6-12 hour cooking times that typically come with ham production or 200°C temperature needed for batch roasting chicken. The IP67-rated datalogger is also safe and easy to clean, preventing cross-contamination and allowing for straightforward maintenance. 

Because food products such as whole hams, chicken nuggets and mackerel vary in thickness, we supply a range of modular thermocouples to ensure accurate temperature measurement across a wide range of product types and sizes. 

Our Food Tray and Jig accessory, for example, is customized for conveyorized cooking processes, such as chicken nugget preparation, enabling you to achieve a repeatable profile without stopping the conveyor line. 

Validate your process

To meet HACCP protocols in poultry, meat and seafood applications, statistical evidence is essential. Datapaq® reduces your validation time and overhead costs by eliminating the need for external consulting services with quick reports for review and analysis.

Why only perform validation processes annually when you can continuously collect key data from your thermal profiling system and prevent issues before they arise? With Datapaq®, you can prove your compliance all-year-round with confidence that your cooking process and equipment are geared toward excellent, high-quality output. 

To obtain validation, it's essential that product temperature profiles are sourced at the most important Critical Control Point throughout the entire cook program. Datapaq® gives you access to information that ensures a safe cook temperature is achieved and maintained through every step of the cooking and chilling process – eliminating potentially harmful micro-organisms and ensuring your product meets the highest standards.

Aplicación 

Como parte del procesamiento de toda la carne de aves, de res y mariscos, el más importante Punto Crítico de Control (CCP), definido por la mayoría de los protocolos HACCP, será la temperatura del centro de los productos durante el proceso de cocimiento, enfriamiento y congelamiento.Para verificar la seguridad en los alimentos, es esencial que los procesadores sean capaces de proveer evidencia estadística de que el producto alimenticio logró una temperatura segura de cocimiento por un tiempo determinado con el fin de eliminar cualquier microorganismo potencialmente peligroso. Como parte de este requerimiento, es necesario que se lleve a cabo una validación anual del proceso para demostrar que en cualquier producto/proceso, el producto será seguro. Para obtener la validación, es esencial que el perfil de temperatura del producto sea obtenido del centro del producto (la parte más fría) a través del programa completo de cocimiento.

Beneficios al cliente 
  • Monitoree de manera precisa la temperatura de los puntos CCP críticos en el núcleo de los productos durante los procesos de cocimiento, enfriamiento y congelación para verificar el cumplimiento de la seguridad de los alimentos de acuerdo a las regulaciones HACCP
  • Realice una validación anual del proceso de manera precisa y eficiente para garantizar una producción continua
  • Mejore la eficiencia del proceso por medio del control de la temperatura y tiempo para mejorar la productividad, la eficiencia de combustible y el rendimiento
  • Optimice nuevos productos y procesos de manera rápida y precisa, de modo que los nuevos productos lleguen más pronto al mercado
Sistemas de perfilado de temperatura
  • Ideal para una eficiente validación del proceso, con un registrador preciso de 8 Canales MultiPaq21 con clasificación IP67 –diseñado específicamente para hacer utilizado en la industria alimenticia
  • Variedad de barreras térmicas diseñadas para cumplir con las necesidades de aplicaciones específicas, p.ej., rostizado rápido a alta temperatura, cocimiento al vapor de larga duración y freído rápido
  • Completo paquete de Software Food Tracker Insight™, con cálculos sofisticados de letalidad para medir con precisión la pasteurización de los alimentos y garantizar la seguridad de los alimentos

Obtenga más información sobre nuestras soluciones para esta aplicación