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Food Tracker System

Platos preparados con múltiples ingredientes

A los consumidores les encanta la comodidad de los platos preelaborados, pero desde el punto de vista de la fabricación, el proceso de crear productos deliciosos y seguros que tengan una larga vida útil puede ser todo un reto. A menudo, los platos se componen de varios ingredientes precocinados que requieren un control minucioso de la temperatura en la fase de preparación para cumplir las normas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). La apariencia de cada comida preparada tiene que ser unificada y consistente para que los compradores no duden de la calidad ni de la relación calidad-precio. Los productores saben que los contratiempos en la línea de cocción pueden tener un costoso efecto en cadena que comprometa todo el lote de producto.

La dificultad estriba en garantizar que la comida esté suficientemente cocinada hasta el núcleo antes de envasarla para que los consumidores puedan seguir las instrucciones de calentamiento en casa y obtener los resultados esperados sin decepciones.

Los platos preparados con múltiples ingredientes, como tartas, pizzas y quiches, deben mantener una corteza perfecta, mientras que sus rellenos y coberturas, a menudo compuestos por una mezcla de verduras, carnes y productos lácteos, deben estar totalmente pasteurizados. La monitorización de la temperatura le proporciona información y datos a lo largo de todo el proceso de cocción, garantizándole que todo se ha cocinado a la perfección, incluidos los ingredientes que se encuentran bajo las capas de pastelería, y que sus productos están listos para la certificación de HACCP.

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Definir la configuración correcta del horno y las especificaciones de cocción de los platos preparados permite a los fabricantes racionalizar todo el proceso de producción. La exactitud y la precisión en el control de la temperatura son cruciales para esta categoría de alimentos en particular, de modo que se pueda determinar el tiempo de cocción "en casa". Cualquier variable que afecte la preparación puede contradecir las instrucciones de cocción que aparecen en el envase. Como resultado, el cliente puede cocinar la comida demasiado o poco y sufrir efectos adversos.

Optimice el rendimiento y defina las configuraciones de los productos

El sistema de perfilado térmico Food Tracker® de Datapaq® elimina cualquier actividad manual de control de temperatura de su proceso y le ayuda a obtener datos en tiempo real a lo largo de todo el ciclo de cocción. Una vez establecido el punto de referencia para una cocción óptima, puede maximizar el rendimiento identificando las áreas del proceso de producción que causan retrasos innecesarios, por ejemplo, la refrigeración de las bandejas durante demasiado tiempo. La creación de estas eficiencias en el ciclo de producción ayuda a mantener la humedad y la textura, al tiempo que previene los brotes bacterianos. El beneficio final es que su fábrica puede alcanzar mayores niveles de producción, lo que resulta especialmente útil cuando se lanza una nueva receta o se abastecen productos de demanda estacional.

Optimice el proceso de validación

Los organismos reguladores de HACCP exigen evidencias estadísticas para validar su proceso de cocción. Garantizar que la carne, el pescado, el huevo y otros ingredientes crudos se cocinen lo suficiente es la única forma de garantizar la seguridad de los platos preparados en los que se han mezclado diversos componentes.

Con Datapaq, usted puede eliminar la necesidad de costosos servicios de consultoría para comprobar la validación y generar de manera sencilla sus propios informes para su revisión y análisis. Los operarios y los equipos de control de calidad pueden consultar las lecturas de letalidad en cualquier punto del proceso de cocción o refrigeración para garantizar la consistencia en todo el ciclo de producción. Cada fase de la preparación de su comida preelaborada se puede evaluar internamente para garantizar la pasteurización de los microorganismos nocivos y que el proceso no se vea afectado en ningún momento. La tecnología Datapaq puede ayudarle a simplificar un proceso que suele llevar mucho tiempo y que a menudo es vulnerable a errores humanos y costosas imprecisiones.

Obtenga resultados de calidad y consistentes en todo momento

El gran argumento de venta de los platos preelaborados es que, en su mayoría, están listos para consumir. Esto significa que tienen que ser, oler y saber lo más parecido posible al producto acabado. El contenido debe ser reconocible y atractivo para el cliente, incluso en estado precocinado. Para lograrlo es necesario un planteamiento sistemático que obtenga resultados predecibles en todo momento.

Los procesos de producción de platos preelaborados suelen basarse en hornos transportadores de baja altura. En algunos casos se utiliza un método de horneado por lotes, que requiere una visión en profundidad de cada porción que se somete al ciclo de cocción. El Sistema de Perfilado Térmico Food Tracker viene con termopares diseñados de forma inteligente que le permiten monitorizar la temperatura central del producto en una muestra de unidades colocadas a lo largo de la rejilla. Esto significa que los operadores pueden ver con precisión cuándo se ha alcanzado el tiempo de cocción óptimo y pasar con confianza a la siguiente fase del ciclo de producción.

Sistemas de perfilado de temperatura
  • Ideal para la validación eficaz de procesos, con registrador MultiPaq21 de 8 canales de precisión y clasificación IP67, diseñado específicamente para ser utilizado en la industria alimentaria.
  • Gama de barreras térmicas diseñadas para satisfacer necesidades de aplicación específicas, por ejemplo, asado corto a alta temperatura, cocción al vapor de larga duración o fritura rápida.
  • Paquete integral de software Food Tracker Insight™, con sofisticados cálculos de letalidad para medir con precisión la pasteurización de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria.

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