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Food Tracker System

Horneado de Pan Comercial y Confitería

En la industria del pan y de la confitería, un paso clave en el procesamiento de alimentos es el proceso de horneado, lo que da al producto final las características importantes para una experiencia alimenticia agradable – apariencia, aroma, sabor, textura y por supuesto, seguridad. Una variedad de productos, incluyendo hogazas de pan/roles, pizza, pays, quiché, bizcochos, galletas, pastas, pasteles y otros productos de confitería, requieren que el proceso de horneado sea controlado para garantizar la seguridad del alimento, su calidad, consistencia y valor.

Aplicación 

Como parte de cualquier programa control del proceso de horneado, la temperatura del horno es crítica para la temperatura del producto y sus características de horneado. Controlar la temperatura influenciará la calidad final del producto horneado en términos de vida en anaquel, sabor, textura, color, apariencia, olor, consistencia de forma/tamaño y seguridad.Como parte de la mayoría de los programas HACCP en el sector de horneado, un Punto Crítico de Control (CCP) será el monitoreo del ambiente del horno/enfriador y la temperatura en el centro del producto. En el procesamiento del pan, el proceso de validación secundario de la masa antes del horneado final también requiere de control de la temperatura y humedad para garantizar la calidad del producto.

Beneficios al cliente 
  • Monitorear la uniformidad de la temperatura del horno a todo lo ancho de la banda transportadora para garantizar la consistencia del producto (color, tamaño, textura) y evitar desperdicios
  • Optimizar eficientemente nuevas líneas o productos para elaborar productos de alta calidad con sabor, textura y color críticos, formación de corteza y características de humedad
  • | Garantizar unas condiciones óptimas de horneado eliminando moho y bacterias que no forman esporas, y maximizar la vida en anaquel del producto
  • Crear documentación de Aseguramiento de la Calidad completa certificada y trazable del proceso para satisfacer los criterios de HACCP asegurando el cumplimiento de todas las regulaciones en la producción
Sistemas de perfilado de temperatura
  • Amplio rango de barreras térmicas para adecuarse a los diferentes estilos de los hornos de panadería que complementan ambas condiciones del proceso (Tiempo @ Temperatura) y las limitaciones de espacio
  • El registrador MultiPaq21 provee de ocho canales de medición, permitiendo una precisa medición de la uniformidad de la temperatura. El dispositivo posicionador de la sonda del Food Tracker permite una colocación rápida, fácil y repetible de los sensores, a lo ancho de la banda de malla de panadería
  • Accesorios poderosos, como el sensor de Humedad y la Telemetría RF en Tiempo Real, aseguran aún más un monitoreo más eficiente del perfilado del horno para verificar la calidad de las aplicaciones en el cocimiento del pan

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