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Food Tracker System

Horneado de Pan Comercial y Confitería

Expect higher quality, more yield and better baking with the Datapaq® Food Tracker® Thermal Profiling System

En la industria del pan y de la confitería, un paso clave en el procesamiento de alimentos es el proceso de horneado, lo que da al producto final las características importantes para una experiencia alimenticia agradable – apariencia, aroma, sabor, textura y por supuesto, seguridad. Una variedad de productos, incluyendo hogazas de pan/roles, pizza, pays, quiché, bizcochos, galletas, pastas, pasteles y otros productos de confitería, requieren que el proceso de horneado sea controlado para garantizar la seguridad del alimento, su calidad, consistencia y valor.

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Limit human error with intuitive software

Time-consuming jobs like measuring cooked goods with a handheld thermometer at the end of the baking or chilling cycle does not give you a complete picture of each item’s journey throughout the entire process. With the Datapaq® Food Tracker Thermal Profiling System, you can define new development processes and achieve a firm, dry crust and a soft center for your baked goods by simply studying the data obtained from the thermocouples that monitor each baking cycle. Using our sophisticated software, you can quickly extract the data necessary to determine whether your entire batch was successfully baked – inside and out. 

Immediately detect temperature inconsistencies

Effectively monitoring and calibrating your oven’s temperature and humidity makes all the difference to its overall performance; and although professional-grade ovens are built for frequent usage, temperature drift is a common occurrence.  

It's essential to quickly detect changes inside the oven to prevent uneven baking. With the Datapaq Food Tracker, you can get a detailed picture of heat distribution in the oven and make the necessary adjustments needed to correct temperature drifts. Not only will your goods come out looking and tasting as you intended, but you can also use temperature data to predict and prevent equipment faults from developing. 

Increase quality and throughput with consistent results

The overall taste, texture, aroma, and appearance of your baked goods relies on a systematic, reliable baking process and heat inconsistencies can result in burnt, dehydrated or undercooked products that are not suitable for consumption.  

With accurate temperature monitoring through thermal profiling, you can avoid expensive setbacks in production and ensure that every aspect of your breads and pastries always meet expectations and fit the product packaging perfectly.

The Food Tracker's radio functionality, meanwhile, provides access to real-time cook validation, enabling you to shorten the cooking cycle and increase throughput. Quick reporting and analysis also reduces your process validation time and allows you to produce higher volumes without affecting product quality or on-site safety. 

Comply with safety regulations

Strict food industry regulations require commercial bakeries to provide validation that complies with the Food and Drug Administration’s (FDA) Food Safety Modernization Act and HACCP guidelines. With the Datapaq Food Tracker, you can generate tangible reports so you can share your validation data with confidence. 

Datapaq can also help you prevent mold and harmful bacteria growth by monitoring both the oven and chiller environments to ensure that the core temperature is consistent. Our technology enables you to create a fully traceable process, from start to finish, along with all the quality assurance documentation you need to satisfy HACCP criteria. 

Aplicación 

Como parte de cualquier programa control del proceso de horneado, la temperatura del horno es crítica para la temperatura del producto y sus características de horneado. Controlar la temperatura influenciará la calidad final del producto horneado en términos de vida en anaquel, sabor, textura, color, apariencia, olor, consistencia de forma/tamaño y seguridad.Como parte de la mayoría de los programas HACCP en el sector de horneado, un Punto Crítico de Control (CCP) será el monitoreo del ambiente del horno/enfriador y la temperatura en el centro del producto. En el procesamiento del pan, el proceso de validación secundario de la masa antes del horneado final también requiere de control de la temperatura y humedad para garantizar la calidad del producto.

Beneficios al cliente 
  • Monitorear la uniformidad de la temperatura del horno a todo lo ancho de la banda transportadora para garantizar la consistencia del producto (color, tamaño, textura) y evitar desperdicios
  • Optimizar eficientemente nuevas líneas o productos para elaborar productos de alta calidad con sabor, textura y color críticos, formación de corteza y características de humedad
  • | Garantizar unas condiciones óptimas de horneado eliminando moho y bacterias que no forman esporas, y maximizar la vida en anaquel del producto
  • Crear documentación de Aseguramiento de la Calidad completa certificada y trazable del proceso para satisfacer los criterios de HACCP asegurando el cumplimiento de todas las regulaciones en la producción
Sistemas de perfilado de temperatura
  • Amplio rango de barreras térmicas para adecuarse a los diferentes estilos de los hornos de panadería que complementan ambas condiciones del proceso (Tiempo @ Temperatura) y las limitaciones de espacio
  • El registrador MultiPaq21 provee de ocho canales de medición, permitiendo una precisa medición de la uniformidad de la temperatura. El dispositivo posicionador de la sonda del Food Tracker permite una colocación rápida, fácil y repetible de los sensores, a lo ancho de la banda de malla de panadería
  • Accesorios poderosos, como el sensor de Humedad y la Telemetría RF en Tiempo Real, aseguran aún más un monitoreo más eficiente del perfilado del horno para verificar la calidad de las aplicaciones en el cocimiento del pan

Obtenga más información sobre nuestras soluciones para esta aplicación