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Food Tracker System

Pasteurización y Esterilización Comercial

Muchos alimentos procesados enviados al mercado de alimentos son empacados en botellas, latas o bolsas plásticas selladas. Estos productos, como parte de su paso de procesamiento requieren ser pasteurizados/esterilizados en su empaque final para garantizar la seguridad del alimento y extender su vida en anaquel, sin ninguna otra forma de preservación, tal como enfriado o congelado.

Otro ejemplo es la pasteurización y esterilización de botellas llenas de cerveza en líneas de pasteurización con bandas por lluvia de agua caliente y líneas de pasteurización por vapor. Esterilización por retorta a presión es común en procesamiento de lotes de productos alimenticios empacados en bolsas, frascos de vidrio o latas de metal.  Carnes rebanadas que han sido cocidas de antemano a menudo serán pasteurizadas por proceso rápido después del proceso de empaque, para retirar microorganismos contaminantes en la superficie de la carne con el fin de garantizar la seguridad del consumidor.

Aplicación 

Para probar que el producto alimenticio empacado está esterilizado o pasteurizado, es crítico que el procesador de alimentos monitoree la temperatura del centro o de la superficie del alimento empacado para garantizar que se ha aplicado suficiente calor o suficiente cantidad de tiempo con el fin de eliminar el microorganismo en cuestión. El perfil de temperatura interna en el centro del producto, medido a través del proceso de esterilización completo, es crítico para que se puedan realizar los cálculos de letalidad y así suministrar evidencia de que el producto es seguro para ser consumido.

Beneficios al cliente 
  • Demostrar la seguridad de alimentos empacados (críticos a HACCP) a través del suministro de datos precisos de letalidad de una esterilización o pasteurización exitosa
  • Permitir una validación rápida y eficiente ya sea de procesos de tratamiento térmico nuevos o existentes para alimentos empacados
  • Identificar rápidamente problemas en el proceso, reduciendo desperdicios del producto y mejorando la productividad
  • Crear un proceso de Aseguramiento de la Calidad completamente trazable / registros de Validación, suministrando evidencia contra reclamaciones legales/de garantía
Sistemas de perfilado de temperatura
  • Sistema Datapaq Food Tracker para el monitoreo seguro de hasta 8 puntos, directamente dentro de la retorta por lotes o en un horno con bandas transportadoras – sin las desventajas de los termopares de arrastre
  • Opciones de barreras térmicas, incluyendo TB5817, capaz de operar con confiabilidad en un horno de retorta con una clasificación IP67 y en presiones de hasta 2 bar, 29psi
  • Completo Software Food Tracker Insight™ con análisis completo de letalidad y capacidad de reportes para una prueba precisa de la esterilización y pasteurización del producto

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