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Food Tracker System

Pasteurización y Esterilización Comercial

Muchos alimentos procesados enviados al mercado de alimentos son empacados en botellas, latas o bolsas plásticas selladas. Estos productos, como parte de su paso de procesamiento requieren ser pasteurizados/esterilizados en su empaque final para garantizar la seguridad del alimento y extender su vida en anaquel, sin ninguna otra forma de preservación, tal como enfriado o congelado.

Otro ejemplo es la pasteurización y esterilización de botellas llenas de cerveza en líneas de pasteurización con bandas por lluvia de agua caliente y líneas de pasteurización por vapor. Esterilización por retorta a presión es común en procesamiento de lotes de productos alimenticios empacados en bolsas, frascos de vidrio o latas de metal.  Carnes rebanadas que han sido cocidas de antemano a menudo serán pasteurizadas por proceso rápido después del proceso de empaque, para retirar microorganismos contaminantes en la superficie de la carne con el fin de garantizar la seguridad del consumidor.

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Aplicación 

Para probar que el producto alimenticio empacado está esterilizado o pasteurizado, es crítico que el procesador de alimentos monitoree la temperatura del centro o de la superficie del alimento empacado para garantizar que se ha aplicado suficiente calor o suficiente cantidad de tiempo con el fin de eliminar el microorganismo en cuestión. El perfil de temperatura interna en el centro del producto, medido a través del proceso de esterilización completo, es crítico para que se puedan realizar los cálculos de letalidad y así suministrar evidencia de que el producto es seguro para ser consumido.

Beneficios al cliente 
  • Demostrar la seguridad de alimentos empacados (críticos a HACCP) a través del suministro de datos precisos de letalidad de una esterilización o pasteurización exitosa
  • Permitir una validación rápida y eficiente ya sea de procesos de tratamiento térmico nuevos o existentes para alimentos empacados
  • Identificar rápidamente problemas en el proceso, reduciendo desperdicios del producto y mejorando la productividad
  • Crear un proceso de Aseguramiento de la Calidad completamente trazable / registros de Validación, suministrando evidencia contra reclamaciones legales/de garantía
Sistemas de perfilado de temperatura
  • Sistema Datapaq Food Tracker para el monitoreo seguro de hasta 8 puntos, directamente dentro de la retorta por lotes o en un horno con bandas transportadoras – sin las desventajas de los termopares de arrastre
  • Opciones de barreras térmicas, incluyendo TB5817, capaz de operar con confiabilidad en un horno de retorta con una clasificación IP67 y en presiones de hasta 2 bar, 29psi
  • Completo Software Food Tracker Insight™ con análisis completo de letalidad y capacidad de reportes para una prueba precisa de la esterilización y pasteurización del producto

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