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Food Tracker System

Produktion von Brot und süßen Backwaren

Bei der Produktion von Brot und süßen Backwaren spielt der Backprozess eine wichtige Rolle. Hier erhält das Endprodukt seine charakteristischen Merkmale wie Aussehen, Geruch, Geschmack, Struktur und natürlich Sicherheit, die aus dem Verzehr ein Erlebnis machen sollen. Eine Vielzahl von Produkten darunter Brot/Brötchen, Pizzen, Quiches, Kekse, Kuchen, Torten und andere süße Backwaren sind auf einen kontrollierten Backprozess angewiesen, um die Lebensmittelsicherheit, Qualität und Konsistenz zu gewährleisten.

Anwendung benötigt 

Die Ofentemperatur wird im Rahmen eines jeden Backsteuerungsprogramms gemessen, da sie die Temperatur des Produkts und die Backparameter bestimmt. Eine präzise Temperaturregelung erlaubt es, die Qualität des gebackenen Endprodukts in Bezug auf Haltbarkeit, Geschmack, Struktur, Farbe, Aussehen, Geruch, Form/Größe, Konsistenz und Sicherheit vorteilhaft zu beeinflussen. Als Bestandteil der meisten HACCP-Programme für Backprodukte ist die Überwachung des Ofens und der Abkühlphase sowie der Kerntemperatur des Produkts ein wichtiger Kontrollpunkt-Parameter (CCP). Bei der Brotverarbeitung erfordert die sekundäre Validierung des Teiges vor dem letzten Backen die Kontrolle der Temperatur und der Feuchtigkeit, um die einwandfreie Qualität des Endprodukts zu garantieren.

Wie können wir Ihnen helfen? 
  • Überwachung der gleichmäßigen Ofentemperatur über die gesamte Breite des Siebbandes zur garantierten Einhaltung der Produktkonsistenz (Farbe, Größe, Struktur) und zur Vermeidung von Ausschuss.
  • Effiziente Optimierung neuer Produktionslinien und Produkte zur Herstellung von Qualitätsprodukten mit den kritischen Parametern für Geschmack, Struktur, Farbe, Krustenbildung und Feuchtigkeit.
  • Garantierte Einhaltung der optimalen Backbedingungen, Verhinderung von Schimmel und von nicht sporenbildenden Bakterien sowie Maximierung der Haltbarkeit.
  • Erstellung einer voll zertifizierten und rückverfolgbaren QS-Prozessdokumentation zur Einhaltung der HACCP-Kriterien und der Produktionsspezifikationen gemäß den geltenden Vorschriften.
Temperaturprofilsysteme
  • Verschiedene Hitzeschutzbehälter für unterschiedliche Arten von Backöfen berücksichtigen sowohl die Prozessbedingungen (Zeit bei Temperatur) als auch die Platzbeschränkungen.
  • Der Logger MultiPaq21 bietet bis zu acht Messkanäle zur präzisen Kontrolle der Temperaturgleichmäßigkeit. Der Food Tracker Sensor-Arm ermöglicht die schnelle, einfache und wiederholbare Platzierung der Sensoren über die gesamte Breite des Siebbandes der Bäckerei.
  • Leistungsstarkes Zubehör, wie der Feuchtesensor und die HF-Echtzeit-Telemetrie, gewährleisten eine noch effizientere Überwachung der Ofentemperaturen zur Qualitätskontrolle beim Backen von Broten.

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