Gewerbliche Pasteurisierung und Sterilisierung

Viele verarbeitete Lebensmittel werden dem Verbraucher verpackt in Flaschen, Dosen oder versiegelten Beuteln angeboten. Diese Produkte müssen im Rahmen der Verarbeitung in der Endverpackung pasteurisiert/sterilisiert werden, um die Lebensmittelsicherheit ohne eine andere Konservierungsmethode, wie Kühlen oder Gefrieren, zu garantieren und die Mindesthaltbarkeit zu verlängern. Ein Beispiel ist die Pasteurisierung und Sterilisierung von abgefüllten Bierflaschen im Durchlaufofen, mit Heißwasser-Berieselung oder Dampf-Pasteurisierung. Die Sterilisierung unter Druck im Retortenofen kommt häufig bei Lebensmitteln zur Anwendung, die in Tüten, Gläsern oder Dosen verpackt sind. Wurstscheiben, die bereits gekocht wurden, werden nach dem Verpacken häufig mit einer Blitz-Pasteurisierung behandelt, um kontaminierende Mikroorganismen auf der Oberfläche der Wurst abzutöten und die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten.