Durch das Festlegen der richtigen Ofeneinstellungen und Garspezifikationen für Fertiggerichte können die Hersteller den gesamten Produktionsprozess rationalisieren. Genauigkeit und Präzision bei der Temperaturüberwachung sind für diese spezielle Lebensmittelkategorie von entscheidender Bedeutung, damit die richtige Garzeit „zu Hause“ bestimmt werden kann. Jede Veränderung einer Variablen, die die Zubereitung beeinflusst, kann zur Folge haben, dass die Anweisungen auf der Verpackung nicht zum optimalen Ergebnis führen, weil der Verbraucher, der sich an die Anweisungen hält, die Mahlzeit in diesem Fall zu lange oder zu kurz oder bei zu hoher oder zu niedriger Temperatur gart.
Optimieren Sie den Durchsatz und definieren Sie Produktaufbauten
Der Datapaq® Food Tracker® zur Temperaturprofilmessung macht die manuelle Temperaturüberwachung überflüssig und hilft Ihnen, Echtzeitdaten über den gesamten Kochzyklus zu erhalten. Sobald der Benchmark für optimales Garen festgelegt ist, können Sie den Durchsatz maximieren, indem Sie diejenigen Bereiche in Ihrem Produktionsprozess identifizieren, die unnötige Verzögerungen verursachen - zum Beispiel zu langes Abkühlen der Schalen. Die Steigerung der Effizienz im Produktionszyklus trägt dazu bei, dass Feuchtigkeit und Textur erhalten bleiben, während gleichzeitig ein Bakterienwachstum verhindert wird. Der ultimative Vorteil ist, dass Ihre Fabrik einen höheren Durchsatz erreichen kann, was besonders dann von Nutzen ist, wenn Sie eine neue Rezeptur einführen oder Produkte mit saisonaler Nachfrage anbieten.
Optimieren Sie den Validierungsprozess
Die HACCP-Aufsichtsbehörden verlangen statistische Nachweise, um Ihren Garprozess zu validieren. Nur wenn sichergestellt ist, dass Fleisch, Fisch, Ei und andere rohe Zutaten ausreichend gegart wurden, kann die Sicherheit von Fertiggerichten, in denen verschiedene Komponenten miteinander vermischt wurden, gewährleistet werden.
Mit Datapaq können Sie auf kostspielige Beratungsdienste zur Überprüfung der Validierung verzichten und einfach Ihre eigenen Berichte zur Überprüfung und Analyse erstellen. Bediener und QS-Teams können zu jedem Zeitpunkt des Gar- oder Kühlprozesses die Letalitätswerte abrufen, um sicherzustellen, dass während des gesamten Produktionszyklus eine gleichbleibende Qualität erreicht wird. Jede Stufe der Zubereitung Ihrer Fertiggerichte kann intern beurteilt werden, um sicherzustellen, dass schädliche Mikroorganismen pasteurisiert wurden und der Durchsatz nicht beeinträchtigt wird. Die Datapaq-Technologie kann Ihnen dabei helfen, einen typischerweise zeitaufwändigen Prozess zu vereinfachen, der oft anfällig für menschliche Fehler und kostspielige Ungenauigkeiten ist.
Erzielen Sie jedes Mal hochwertige und konsistente Ergebnisse
Das große Verkaufsargument für Fertiggerichte ist, dass sie größtenteils bereits fertig sind. Das bedeutet, dass sie dem Endprodukt in Aussehen, Geruch und Geschmack so nahe wie möglich kommen müssen. Der Inhalt muss für den Kunden erkennbar und ansprechend sein - auch in vorgekochtem Zustand. Um dies zu erreichen, ist ein systematischer Ansatz erforderlich, der jedes Mal zu vorhersehbaren Ergebnissen führt.
Bei der Herstellung von Fertiggerichten werden in der Regel Öfen mit niedriger Förderhöhe eingesetzt. In einigen Fällen wird ein Chargenofenverfahren verwendet, das einen genauen Überblick über jede Portion erfordert, die den Garvorgang durchläuft. Der Food Tracker® zur Temperaturprofilmessung ist mit intelligent konzipierten Thermoelementen ausgestattet, die es Ihnen ermöglichen, die Kerntemperatur des Produkts an einer Reihe von Einheiten zu überwachen, die über das Gewebe verteilt angeordnet sind. Der Bediener kann somit genau sehen, wann die optimale Garzeit erreicht ist, und dann mit gutem Gefühl zur nächsten Phase des Produktionszyklus übergehen.
