製パンと製菓
製パンや製菓産業では、その加工の重要なステップとしてベーキング工程があります。このベーキングによって、安全性はもちろんですが、見栄え・香り・味・歯ごたえなど、食を楽しくする特性を最終製品に持たせます。食パンやロールパン、ピザ、パイ、キッシュから、ビスケットやクラッカー、菓子パン、ケーキなど様々な製品でベーキング工程の制御を行って食品の安全性・品質・均一性などを保証する必要があります。
アプリケーションに必要なのは
ベーキング工程の管理プログラムの一環として、製品の温度やそのベーキング特性を実現するためにオーブンの温度が非常に重要です。温度を管理することで、賞味期限や味、食感、色、見栄え、香り、形/サイズの一貫性と安全性の点で、焼き上げた最終製品の品質を高めます。
製パン分野におけるほとんどのHACCP管理では、主要なCCPとして、オーブンや冷蔵庫内、製品の内部温度をモニタリングします。またパンの加工では、パン生地の2次的な検証プロセスとして、最終的な焼き工程の前に温度と水分の管理を行って製品の品質を保証する必要があります。
お客様のメリットは
- オーブン温度の均一性をメッシュベルトの全幅でモニタリングして、製品の一貫性（色・サイズ・食感）を保証し、廃棄の発生を防ぐ
- 新しい加工ラインや製品を効率よく最適化して、重要な味・食感・色から、パイ皮の出来具合やしっとり感なども実現
- 最適なベーキング条件を保証して、カビや菌類の発生を防ぎ、消費期限を最大限に
- 完全に検証済みのトレーサブルな書類を作成して品質を保証し、HACCP基準を満たすとともに、あらゆる規制に準拠した生産を保証
